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作为世界三大酿造酒之一的黄酒,你了解多少?

发布时间:2024/5/4

我们现在所喝的白酒,基本上都是蒸馏酒,从宋末开始,白酒蒸馏技术逐渐成熟。到了元朝,游牧民族入主中原,蒸馏酒开始被大范围的传播和饮用,自此,蒸馏酒作为主流含酒精饮品,占据了中国几百年历史的C位。

但是有一种酒,比蒸馏酒的历史要长许多,要不是蒸馏酒的出现挤占了这种酒的发展空间,它也不会逐渐的退出主流历史舞台。

这种酒就是黄酒,也称为米酒,酿造酒的一种。黄酒是世界三大酿造酒之一,其余两种是我们现在也常喝的葡萄酒和啤酒。黄酒的酿造技术经过数千年的改进和沉淀,已然成为东方酿酒界的旗帜。

很多人认为黄酒,就是黄颜色的酒,其实这种想法是有失偏颇的,现在的黄酒,不仅有黄色的,还有黑色的、红色的,酒所体现的颜色,主要和酿造的原料和酒的过滤技术有关,所以我们不能光从字面上对黄酒进行主观臆断。

黄酒是用谷物做原料,以麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。北方多以粟为原料,南方多以稻米为原料。在现代,凡是以粮食为原料的酿造酒,基本都可以归为黄酒类,虽然有很多地方的特色酒不怎么同意此种归类法,但事实就是如此。

如前文所述,黄酒的历史比蒸馏酒要长许多,黄酒的发展历经了千余年,从殷商时期一直持续到现在,虽偶有失宠,但却一直倔强的存在。

商周时期

中国饮酒极为盛行,从不断出土的青铜器就可见一斑。甲骨文中也有相关记载,如我上一篇文章所述,商朝时期,人们已掌握了酿造醴(古代啤酒)的方法。西周更是对酿酒行为进行了规范,为此建立了一整套的管理机构。这套机构中不仅有专门的酿酒人才,还有固定的酿造方法和酒质量的评价标准。

秦汉时期

反应秦汉时期酿酒技术的古籍《礼记》中有述:

仲冬之月,乃命大酋。秫稻必齐,曲?必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋监之,无有差忒。唐宋时期

到了唐宋时期酿酒技术又向前发展了一大截,可谓是我国黄酒发展得黄金时期。在这个时期,酿酒技术终于不再局限于实践,经过千余年的沉淀,传统的酿酒技术和实践终于上升到了理论。到了宋代,与黄酒酿造有关的技术、设备等已经基本定型。虽然唐朝传承下来的与酿酒有关的史籍资料比较少,但酒文化繁盛的宋朝不仅流传下来较多的技术文献,且理论水平也是相对较高的。

元明清时期

到了元明清时期,黄酒的地位就江河日下了,取而代之的是高度蒸馏酒。虽然自宋代以后传统的黄酒酿造技术有所发展,但工艺路线基本固定,方法也没有多大改动,至此,黄酒逐渐的淡出公众视野。

知酉说:

天下大势分久必合,合久必分。黄酒在中国历史上占据C位千余年,最后也难逃淡出历史舞台的命运。

谁又能预测现在盛行的蒸馏酒的命运呢?

这到底是历史的选择还是人们的选择?一切看淡些,我们既然改变不了历史潮流,那为何不试着去拥抱它?